青咖哩雜菜鍋

Posted in 素 食 革 命 by xina 〡 Save this post

很喜歡吃青咖哩雜菜，但總嫌街外的雜菜類別太少，還是自己做最好，憑著吃的經驗去做菜，其實不難，因為市場裡有齊各種各樣的調味料，和新鮮的食材，今天煮的雜菜窩就用了以下材料：

南瓜	西芹	洋葱	胡蘿蔔

硬豆腐	蕃茄	肉豆

椰菜	栗子	西蘭花

日本甜薯	青咖哩	椰汁一杯

煮法超簡單，把所有東西切粒，南瓜和甜薯不用去皮，更有益。栗子去皮原來很容易，只要把它們慢火乾煎，當聽到「啪啪」聲，便發現外衣爆了出來，待冷凍後用手搓揉一下便成! 是賣菜阿姐教的。蔬菜和豆腐店，都在西環第三街，近西營盤街市。賣菜阿姐很驕傲地說她的菜是特別新鮮特別靚，這點我可以証實；豆腐店更創立於 1928 年，難得豆腐很有豆香 (你說是什麼世界，有豆香的豆腐並非必然!)

高火燒紅鑊後，加少許油 (油很少便可，怕炒濃的話加水和調細火喉便行) ，先放洋葱 (或蒜泥) 爆香，然後加入雜菜粒，炒一會；然後用青咖哩粉一包 (50克) 加一飯碗水，和雜菜一起煮，講究的話，西蘭花、肉豆、西芹和蕃茄預先爆香，留用，主要是這些素菜煮過了頭，顏色和口感有一點兒折扣吧。

不過我比較懶，一次過把所有食材都放進去，其實就是一次過煮在一起，也不過燒十五至二十分鐘左右 (其間冚蓋會快熟些，也不怕乾水)，問題也不太大。看看我的一大鍋雜菜多漂亮:

差不多煮好時，把椰汁加進，開蓋煮至水收乾點便可以，用來伴紅米飯，一流，我的紅米飯更是在廣西拍攝時購買的，是「愛農會」城市支持農業計劃下的鴨間稻呢! 不過抬返香港可不易，尤其我還帶不少其他工作需要的器材呢!

美味的青咖哩雜菜紅米飯:

4 comments

1. shirley says:

   I have made curry myself… want to try ah

   January 26th, 2008 at 5:54 pm

2. xina says:

   There’s a store specialized in curry spices on 2nd street, which is very close to the 2 shops I took you to last time. You can buy all-in-one curry packs, or even mix the spices yourself. They have fresh coconut milk too, and the shop owner is knowledgeable with curry cooking.

   Check that out!

   January 28th, 2008 at 1:13 am

3. 董寧 says:

   Hi Xina,

   你好, 我是shirley 的朋友, 我從她的blog內看到你網誌的連結, 看到這篇文章很有親切感, 因為我正住在正街, 每天都經過「關興記」, 呵呵, 忍不住要留個言. 旁邊的「玉霞豆腐」的豆腐也相當好味的. 每晚經過都會見到”玉霞”一邊清洗一邊聽八十年代的流行歌, 如「上海灘」等, 非常有feel! 對面還有一間賣醬油的老店, 忘了叫什麼名, 有好味道的咸檸檬賣, 正!

   February 20th, 2008 at 2:09 pm

4. xina says:

   董寧，原來是街坊，看看什麼時候跟shirley一起買餸燒菜吧!

   February 25th, 2008 at 10:40 pm

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