牛 奶 非 喝 不 可 ？
製 作 「 飲 奶 有 無 益 」節 目 過 程 中 ， 遇 到 不 少 牛 奶 支 持 者 ， 他 們 大 致 有 以 下 見 解 ：
加 拿 大 乳 牛 業 的 牛 奶 宣 傳 品 (Agency: BBDO, Toronto – Canada)
- 牛 奶 有 很 高 營 養 價 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？
- 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 。
- 西 方 發 現 牛 奶 對 健 康 構 成 的 威 脅 ， 是 由 於 他 們 喝 得 過 量 了 ， 中 國 人 的 問 題 是 喝 奶 太 少 ， 尤 其 面 對 農 村 營 養 不 良 問 題 ； 透 過 提 高 牛 奶 及 乳 製 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 。
- 喝 奶 可 以 預 防 骨 質 疏 鬆 。
我 就 上 述 見 解 提 出 另 一 些 看 法 ：
(1) 牛 奶 有 很 高 營 養 價 值 ， 怎 可 以 不 喝 ？
主 流 思 想 總 認 爲 ， 牛 奶 與 肉 食 ， 營 養 比 素 菜 好 ， 以 下 列 表 是 個 當 頭 棒 喝 ：
每 500 卡 路 裏 食 物 當 中 的 營 養 成 份
| 營 養成 分 | 植 物 類 食 物 ( 包 括 蕃 茄 、菠 菜 、 青 豆、豌 豆 和 馬 鈴 薯) |
動 物 類 食 物 ( 包 括 全 脂 牛 奶 、 牛 肉、豬 肉 及 雞 肉) |
| 蛋 白 質 | 33 g | 34 g |
| 胡 蘿 蔔 素 | 29,919 mg | 17 mg |
| 纖 維 素 | 31 g | – |
| 維 生 素 C | 293 mg | 4 mg |
| 葉 酸 | 1,168 mg | 19 mg |
| 維 生 素 E | 11 mg | 0.5 mg |
| 鈣 | 545 mg | 252 |
| 鎂 | 548 mg | 51 mg |
| 鐵 質 | 20 mg | 2 mg |
| 膽 固 醇 | – | 137 mg |
| 脂 肪 | 4 g | 36 g |
資 料 來 源 ： Campbell and Campbell, The China Study, (2006): 230
以 營 養 價 值 作 標 準 的 話 ， 原 來 必 吃 的 是 植 物 類 食 物 而 非 牛 奶 ！ 事 實 上 ， 這 次 訪 問 過 的 各 方 專 家 ， 無 論 對 牛 奶 是 反 對 或 支 持 ， 都 同 意 牛 奶 並 非 必 需 ，大 衆 過 于 高 估 牛 奶 的 好 處 了 ！
醫 生 與 營 養 師 亦 一 致 同 意 ， 喝 奶 的 主 要 原 因 是 爲 了 攝 取 鈣 ， 面 對 城 市 人 營 養 過 剩 的 問 題 ， 以 奶 補 鈣 卻 把 不 需 額 外 補 充 的 蛋 白 質 和 脂 肪 ( 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 占 多 數 呢 ) 都 吃 進 肚 子 。 你 願 意 減 其 他 美 食 來 喝 牛 奶 嗎 ？ 若 果 爲 了 健 康 ， 把 牛 奶 中 的 脂 肪 、 蛋 白 質 和 磷 等 元 素 都 減 少 ， 這 還 算 是 什 麼 奶 來 呢 ？
值 得 注 視 是 ， 香 港 嬰 幼 兒 的 蛋 白 質 攝 取 量 比 世 界 衛 生 組 織 建 議 的 標 准 高 出 二 至 四 倍 ； 香 港 七 歲 兒 童 血 清 膽 固 醇 含 量 位 列 世 界 第 二 位 ， Dr. Campbell 指 出 ， 牛 奶 中 的 酪 蛋 白 ， 比 飽 和 脂 肪 更 易 提 升 血 清 膽 固 醇 。 父 母 們 應 否 停 下 來 想 想 ， BB 六 個 月 大 以 後 ， 要 過 渡 成 人 飲 食 ， 而 非 給 他 們 轉 蛋 白 質 更 豐 富 的 大 仔 奶 粉 呢 ？
其 實 只 要 有 均 衡 飲 食 ， 喝 不 喝 奶 也 無 所 謂 ； 反 而 喝 奶 多 了 ， 影 響 胃 口 ( 尤 其 是 兒 童 )， 因 而 少 吃 了 植 物 類 食 物 ， 便 會 得 不 償 失 ！
這 裏 亦 列 出 一 杯 牛 奶 的 主 要 營 養 成 分 給 大 家 參 考 ：
| 營 養 成 分 | 含 量 | %攝 取 量/日 |
| 水 | 213 克 | – |
| 熱 量 | 136 卡 路 裏 | 8% |
| 鈣 | 290 毫 克 | 24 % |
| 蛋 白 質 | 8 克 | 16 % |
| 總 脂 肪 - 飽 和 脂 肪 - 單 元 不 飽 和 脂 肪 - 多 元 不 飽 和 脂 肪 - 膽 固 醇 |
9 克 5.6 克 2.7 克 0.3 克 35 毫 克 |
14 % 28 % 14% 2 % 12 % |
| 碳 水 化 合 物 | 11 克 | 4 % |
| 鐵 質 | 0.1 毫 克 | 1 % |
| 鎂 | 33 毫 克 | 10 % |
| 磷 | 227 毫 克 | 32 % |
| 鉀 | 368 毫 克 | 11 % |
| 鈉 | 119 毫 克 | 5 % |
| 維 他 命 B6 | 0.1 毫 克 | 7 % |
| 水 溶 維 他 命 B9 | 12 萬 分 一 克 | 3 % |
| 維 他 命 B12 | 0.9 毫 克 | 38 % |
| 維 他 命 A, IU | 337 IU | 11 % |
| 維 他 命 E | 0.2 毫 克 | 1 % |
(2) 外 國 人 長 得 高 大 ， 是 牛 奶 的 功 勞 ？
長 得 快 ， 卻 未 必 好 。 在 哈 佛 大 學 採 訪 時 ， 兩 名 教 授 — Dr. Walter Willett 及 Dr. Edward Giovannucci 不 約 而 同 跟 我 說 ， 牛 奶 確 會 令 孩 子 長 得 更 高 ， 不 過 長 得 愈 高 ， 成 年 後 患 癌 及 有 骨 折 的 機 會 亦 愈 大 ！ 哈 哈 ， 正 如 廣 東 話 有 雲 ： 「 高 大 衰 」！
| 人 | 牛 | |
| 初 生 體 重 加 倍 天 數 | 180 | 47 |
| 母 乳 | 牛 奶 | |
| 鈣 (每 100 克 ) | 34 毫 克 | 130 毫 克 |
| 蛋 白 質 | 0.9 % | 3.4 % |
從 上 述 列 表 可 見 ， 小 牛 的 生 長 速 度 比 人 類 快 得 多 ， 牠 們 在 出 生 數 月 後 能 增 長 數 百 磅 或 超 過 1,000 磅 ， 所 以 牛 奶 中 的 鈣 及 蛋 白 質 比 人 奶 分 別 高 出 四 及 三 倍 多 ， 難 怪 喝 牛 奶 長 得 那 麼 快 ！ 外 國 有 研 究 發 現 牛 奶 會 促 使 體 內 荷 爾 蒙 生 産 ， 令 小 朋 友 更 早 熟 ， 亦 即 是 性 激 素 會 更 早 處 于 高 水 平 ， 而 可 能 增 加 患 癌 的 機 會 。
另 外 ， 哈 佛 大 學 公 共 健 康 學 院 的 Dr. Walter Willet 指 出 ， 根 據 九 個 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當 中 ， 大 量 飲 奶 或 進 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個 研 究 發 現 ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機 會 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 有 份 參 與 這 項 研 究 的 Dr. Edward Giovannucci 指 出 這 很 可 能 與 牛 奶 裏 高 鈣 含 量 有 關 。
該 學 院 亦 在 十 多 年 前 亦 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 時 産 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 會 破 壞 卵 巢 ， 有 機 會 造 成 卵 巢 癌 。 其 後 已 有 很 多 跟 進 研 究 ， 不 過 仍 未 有 定 論 ， 但 當 中 有 不 少 引 發 卵 巢 癌 的 個 案 ， 問 題 不 容 忽 視 。
長 得 愈 高 大 ， 愈 易 有 骨 折 則 是 簡 單 的 力 學 原 理 ， 正 如 兩 枝 相 同 的 竹 支 ， 要 折 斷 長 的 一 支 會 比 短 的 來 得 容 易 ！ 亞 洲 人 比 西 方 人 矮 小 ， 也 是 我 們 的 骨 折 數 字 較 低 的 原 因 之 一 。
(3) 提 高 牛 奶 及 乳 制 品 食 量 ， 可 改 善 國 民 健 康 ？
中 國 人 民 營 養 不 良 的 問 題 ， 與 貧 窮 和 衛 生 的 關 系 更 密 切 ， 在 其 他 第 三 世 界 的 經 驗 ， 在 農 村 推 廣 奶 粉 ， 很 多 時 候 由 于 水 源 污 染 ， 結 果 很 多 小 孩 子 反 而 因 此 患 病 ， 造 成 更 大 的 健 康 危 機 。 而 且 奶 粉 常 被 誤 爲 比 母 乳 更 好 ， 令 婦 女 放 棄 喂 人 奶 。
管 理 是 另 一 個 大 問 題 ， 如 何 保 證 官 員 不 以 權 謀 私 ， 混 進 次 貨 奶 粉 來 謀 利 ， 並 非 易 事 。 不 要 說 在 遍 遠 的 農 村 ， 城 市 裏 亦 不 斷 發 生 問 題 奶 粉 事 件 。 ( 圖 爲 喝 了 劣 質 奶 粉 而 患 病 的 「 大 頭 嬰 兒 」 〡 更 多 有 關 「劣 質 奶 粉 害 死 嬰 兒 」 的 新 聞 )
上 文 亦 討 論 過 植 物 性 食 物 的 營 養 比 動 物 性 食 好 ， 而 且 在 農 村 推 動 植 植 性 食 物 ， 遠 比 要 他 們 喝 牛 奶 平 宜 和 容 易 ， 例 如 梁 淑 芳 醫 生 在 東 南 亞 地 區 的 經 驗 中 看 到 ， 在 兒 童 飲 食 中 加 入 芝 麻 及 果 仁 類 食 物 ， 對 提 高 營 養 有 很 大 幫 助 。
