a. 乳 糖 不 耐 受 症

美 国 霍 普 金 斯 大 学 医 学 院 ( Johns Hopkins University School of Medicine ) 的 调 查 发 现 ， 全 球 高 达 四 分 之 三 的 成 年 人 口 ， 缺 乏 消 化 乳 糖 的 能 力 ：

人 类 到 了 两 岁 左 右 ， 消 化 乳 糖 的 乳 糖 酶 数 目 会 逐 渐 减 少 ， 吃 进 去 的 乳 糖 未 能 ( 完 全 ) 分 解 ， 而 直 接 进 入 大 肠 ， 由 肠 内 细 菌 发 酵 成 气 体 ， 而 导 致 肚 胀 、 肚 痛 、 腹 泻 等 现 象 。

只 有 世 代 长 期 以 乳 制 品 作 为 日 常 食 物 的 部 份 白 种 人 ， 成 年 人 仍 保 持 有 乳 糖 酶 ， 所 以 较 少 人 有 乳 糖 不 耐 受 症 。 身 体 有 这 样 的 转 变 ， 是 为 了 减 低 乳 糖 消 化 不 来 的 威 胁 。 美 国 康 柰 尔 大 学 教 授 Dr. Campbell 指 出 ， 对 乳 糖 有 不 良 反 应 ， 正 是 身 体 给 我 们 的 警 号 ， 表 示 不 喜 欢 这 种 食 物 。 如 果 乳 糖 不 耐 受 症 引 致 肚 泻 的 话 ， 就 更 加 把 吃 进 去 的 营 养 都 排 出 来 ， 可 谓 得 不 偿 失 ！ < 回 页 首 >

b. 饱 和 脂 肪

三 杯 全 脂 牛 奶 就 等 于 一 个 巨 无 霸 汉 堡 饱 + 炸 薯 条 的 饱 和 脂 肪 ！ 很 多 人 误 会 给 小 朋 友 喝 全 脂 奶 会 更 好 营 养 ， 但 营 养 师 指 出 ， 这 等 同 给 孩 子 喂 油 ！ 而 且 牛 奶 当 中 主 要 含 有 不 健 康 的 饱 和 脂 肪 ， 不 但 会 引 致 心 脏 病 和 糖 尿 病 等 ， 还 会 妨 碍 身 体 制 造 长 链 多 不 饱 和 脂 肪 酸 ( PUFA ) ， 而 影 响 Omega 3 中 DHA 的 制 造 。

那 么 大 家 都 喝 低 脂 或 脱 脂 奶 不 就 解 决 问 题 吗 ？ 若 果 你 的 定 力 足 够 的 话 ， 个 人 而 言 或 会 是 。 不 过 ， 牛 奶 脂 肪 是 牛 奶 生 产 的 必 然 产 物 ， 商 人 并 不 会 把 它 们 浪 费 ， 在 牛 奶 当 中 抽 走 了 吗 ， 它 会 在 更 诱 有 人 雪 糕 、 蛋 糕 、 朱 古 力 、饼 干 、 芝 士 、 奶 油 、 面 包 等 中 出 现 ， 牛 奶 量 不 减 ， 整 体 摄 入 牛 奶 脂 肪 量 也 一 样 多 。 < 回 页 首 >

c. 添 加 卡 路 里

如 果 喝 牛 奶 是 为 了 钙 的 话 ， 则 其 他 植 物 类 食 物 可 避 免 额 外 添 加 卡 路 里 。 例 如 ：一 碗 菠 菜 和 一 杯 全 脂 牛 奶 的 含 钙 量 差 不 多 ， 但 一 碗 菠 菜 只 给 你 40 卡 路 里 ； 而 一 杯 全 脂 牛 奶 则 带 来 155 卡 路 里 。

d. 前 列 线 癌

Dr. Willett 指 出 ，根 据 九 个 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 饮 食 因 素 当 中 ， 大 量 饮 奶 或 进 食 乳 制 品 ， 与 前 列 线 癌 的 关 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 个 研 究 发 现 ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 线 癌 的 机 会 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 这 极 可 能 与 牛 奶 的 含 钙 量 高 有 关 系 。 < 回 页 首 >

e. 子 宫 癌

十 多 年 前 ， 哈 佛 大 学 公 共 健 康 学 院 已 提 出 半 乳 糖 ( galactose , 乳 糖 被 消 化 时 产 生 的 糖 份 ) 水 平 高 ， 会 破 坏 卵 巢 ， 有 机 会 造 成 卵 巢 癌 。 其 后 已 有 很 多 跟 进 研 究 ， 不 过 仍 未 有 定 论 ， 但 当 中 有 不 少 引 发 卵 巢 癌 的 个 案 ， 问 题 不 容 忽 视 。

(5) 每 日 需 要 多 少 钙 才 够 ？ 医 学 上 仍 未 有 定 论

不 但 未 有 定 论 ， 而 且 不 同 建 议 量 相 差 还 大 得 很 呢 ！ 美 国 建 议 要 1000-1200 mg／日 ； 英 国 说 700 - 800 mg ／日 ； 世 卫 组 织 更 说 低 至 500 mg／日 也 足 够 ！ 那 为 何 香 港 选 择 跟 随 美 国 的 标 准 呢 ？ 莫 非 多 摄 取 点 钙 会 更 保 险 ？

过 量 吸 钙 并 非 好 事 ： 先 前 提 到 会 增 加 患 上 前 列 线 癌 的 机 会 ； 另 外 还 会 导 至 肾 结 石 ， 并 阻 碍 其 他 微 量 元 素 的 吸 收 。

根 据 梁 淑 芳 医 生 的 研 究 所 得 ， 中 国 人 对 钙 的 吸 收 能 力 是 欧 美 白 种 人 的 一 倍 ； 另 外 ， 外 国 亦 有 研 究 发 现 身 体 有 调 节 机 能 来 避 免 缺 钙 。 例 如 ： 北 欧 一 班 囚 犯 的 日 常 饮 食 只 有 500 毫 克 的 钙 ， 数 年 后 ， 其 身 体 仍 然 就 以 往 低 钙 饮 食 作 出 调 整 ， 一 方 面 减 少 排 钙 ， 另 方 面 增 加 用 钙 效 能 ！

成 长 期 以 后 ， 我 们 的 骨 骼 只 有 小 部 份 会 继 续 生 长 及 转 变 ， 但 这 些 骨 骼 组 织 却 只 含 有 少 量 的 钙 ， 提 高 钙 摄 取 量 ， 只 会 增 加 其 含 钙 量 一 丁 点 ， 令 骨 质 密 度 轻 微 提 高 。但 只 要 高 钙 饮 食 不 再 ， 含 钙 量 又 会 回 复 到 原 来 的 水 平 。 < 回 页 首 >

(6) 牛 奶 以 外 ，还 有 什 么 食 物 是 高 钙 呢 ？

中 国 传 统 饮 食 中 ， 原 来 有 很 多 都 是 高 钙 的 ， 如 金 针 云 耳 、 黑 芝 麻 、 、 海 带 、 虾 米 、 小 鱼 干 、 深 色 蔬 菜 、 豆 类 及 其 制 品 等 … 不 过 食 物 金 字 塔 由 西 方 引 入 ， 补 钙 一 栏 通 常 都 是 牛 奶 制 品 。 为 什 么 不 本 地 化 ， 以 中 国 食 品 代 替 呢 ？ 很 多 人 看 到 现 时 这 个 食 物 金 字 塔 ， 便 以 为 补 钙 必 需 喝 牛 奶 ， 吃 芝 士 乳 酪 …

从 多 种 类 天 然 食 物 中 摄 取 钙 ， 还 可 以 吸 引 更 多 其 他 营 养 呢 ！ 以 下 是 一 些 高 钙 食 品 的 例 子 ：

资 料 来 源 ： 香 港 医 管 局 营 养 资 料 中 心

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