青咖哩杂菜锅

Posted in 素食革命 by xina 〡 Save this post

很喜欢吃青咖哩杂菜，但总嫌街外的杂菜类別太少，还是自己做最好，凭著吃的经验去做菜，其实不难，因为市场裡有齐各种各樣的调味料，和新鲜的食材，今天煮的杂菜窝就用了以下材料：

南瓜	西芹	洋葱	胡萝卜

硬豆腐	蕃茄	肉豆

椰菜	栗子	西兰花

日本甜薯	青咖哩	椰汁一杯

煮法超简单，把所有东西切粒，南瓜和甜薯不用去皮，更有益。栗子去皮原来很容易，只要把它们慢火干煎，当听到「啪啪」声，便发现外衣爆了出来，待冷冻后用手搓揉一下便成! 是卖菜阿姐教的。蔬菜和豆腐店，都在西环第三街，近西营盘街市。卖菜阿姐很骄傲地說她的菜是特別新鲜特別靓，这点我可以証实；豆腐店更创立於 1928 年，难得豆腐很有豆香 (你說是什麼世界，有豆香的豆腐並非必然!)

高火燒红镬后，加少许油 (油很少便可，怕炒浓的话加水和调细火喉便行) ，先放洋葱 (或蒜泥) 爆香，然后加入杂菜粒，炒一会；然后用青咖哩粉一包 (50克) 加一饭碗水，和杂菜一起煮，讲究的话，西兰花、肉豆、西芹和蕃茄预先爆香，留用，主要是这些素菜煮过了头，顏色和口感有一点儿折扣吧。

不过我比较懒，一次过把所有食材都放进去，其实就是一次过煮在一起，也不过燒十五至二十分钟左右 (其间冚盖会快熟些，也不怕干水)，问题也不太大。看看我的一大锅杂菜多漂亮:

差不多煮好时，把椰汁加进，开盖煮至水收干点便可以，用来伴红米饭，一流，我的红米饭更是在广西拍摄时购买的，是「爱农会」城市支持农业计划下的鸭间稻呢! 不过抬返香港可不易，尤其我还带不少其他工作需要的器材呢!

美味的青咖哩杂菜红米饭:

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